از زمانی که در کاتالونیا جوجه کباب با آیولی زعفران و سیب زمینی سوخاری خوردم (سال‌ها پیش)، تنوع در این موضوع یکی از ناهارهای یکشنبه مورد علاقه من بوده است. این یک چرخش مکزیکی بر روی این ایده است.
از آنجایی که در حال درست کردن قیمه و همچنین آیولی هستید، استفاده از ماکارونی شیشه‌ای مناسب است. بهترین چیزی که من پیدا کردم – شیرین و دودی – ماکارونی چیلی چیپوتل گران لوچیتو است.
بار
زمان آماده سازی: 30 دقیقه به اضافه زمان مرینیت
زمان پخت: 1 ساعت و 20 دقیقه
خدمت
6
عناصر
در مورد مرغ
- 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر
- آب و پوست ریز رنده شده 2 لیموترش
- 3 قاشق غذاخوری پونه کوهی مکزیکی خشک شده (یا از برگ آویشن تازه استفاده کنید)
- 4 حبه سیر، له شده
- 1 مرغ کامل (حدود 1.8 کیلوگرم)
برای چاشنی
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر
- 8 عدد پیاز سبز خرد شده و خرد شده
- 4 حبه سیر، خرد شده
- 200 گرم خمیر مایه درشت یا آرد سوخاری
- 3 فلفل بوداده (همچنین می تواند از شیشه باشد)، درشت خرد شده
- 1 تخم مرغ کوچک، کمی هم زده شده
- ½ فلفل قرمز، دانه دانه و ریز خرد شده
برای آیولی
- 2 حبه سیر کوچک، خرد شده
- تکه های نمک دریا
- 2 عدد زرده تخم مرغ
- یک دانه خردل دیژون
- 250 میلی لیتر روغن زیتون فوق بکر میوه ای (نه تلخ).
- حدود 1 قاشق چایخوری سرکه شراب سفید یا به دلخواه
- 3 قاشق چایخوری خمیر چیلی دودی (مانند گران لوسیتو) یا به مزه
- در صورت نیاز آب لیمو یا لیموترش
روش
- روغن زیتون، آب لیموترش و پوست، پونه کوهی (یا آویشن) و سیر را برای مرغ با هم مخلوط کنید. تمام پرنده را بمالید، پوست را از سینه بلند کنید و مقداری از مخلوط را نیز در آنجا بمالید. روی بشقاب بگذارید و روی آن را بپوشانید و چند ساعت در یخچال بگذارید. حدود 15 دقیقه قبل از پخت از یخچال خارج کنید.
- فر را روی 200/190 درجه سانتیگراد فن/گاز علامت 6 گرم کنید.
- برای فیلینگ، روغن را در تابه گرم کنید و پیاز و سیر و سیر را روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شوند.
- در یک کاسه، آن را با پودر سوخاری، فلفل، تخم مرغ و فلفل مخلوط کنید و مزه دار کنید. مرغ را با مخلوط پر کنید. در سینی فر قرار دهید و به مدت 1 ساعت و 10 دقیقه در فر قرار دهید.
- در همین حین آیولی را درست کنید. با استفاده از هاون و هاون سیر و کمی نمک را له کنید و به صورت پوره در بیاورید.
- به یک کاسه منتقل کنید و زرده تخم مرغ و خردل دیژون را اضافه کنید.
- با استفاده از یک قاشق چوبی یا همزن برقی، روغن زیتون را کم کم اضافه کنید، مدام هم بزنید یا هم بزنید، فقط زمانی که دسته قبلی مخلوط شد، روغن زیتون را اضافه کنید. وقتی مخلوط شروع به غلیظ شدن کرد، می توانید کره را سریعتر اضافه کنید.
- سرکه شراب سفید را اضافه کنید. خمیر فلفل قرمز را برای طعم دادن به آن اضافه کنید. ممکن است به کمی آب لیمو یا لیموترش، کمی نمک یا کمی سرکه بیشتر نیاز داشته باشید.
- با مرغ و مقداری سیب زمینی سوخاری یا سالاد آووکادو سرو کنید.