این کار را یک بار انجام دهید تا برای همیشه این کار را انجام دهید. حالا در دسته های بزرگ درست می کنم. طعم آن بسیار بهتر از هر فروشگاهی است که سس فلفل دلمه ای شیرین خریداری کرده است.
بار
زمان آماده سازی: 10 دقیقه
زمان پخت: 40 دقیقه
خشن است
4 شیشه در 500 میلی لیتر
عناصر
- 8 عدد فلفل قرمز، نصف شده، دانه گرفته و خرد شده
- 8 عدد فلفل قرمز متوسط نصف شده و خرد شده (دانه ها را رزرو کنید)
- شکر گرانول 1.25 کیلوگرم
- 600 میلی لیتر سرکه شراب سفید
- آب 1 لیمو
- 350 میلی لیتر پکتین مایع
روش
- همه مواد به جز آبلیمو و پکتین را در یک قابلمه بزرگ بریزید.
- بگذارید به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و بجوشانید تا فلفل ها واقعا نرم شوند. اجازه دهید کمی خنک شود، سپس در غذاساز بریزید (می خواهید مخلوطی داشته باشید، نه یکدست).
- یک بشقاب کوچک را در فریزر قرار دهید.
- مخلوط فلفل قرمز را با آب لیمو در تابه آبکش شده برگردانید و بگذارید بجوشد.
- یک دقیقه بجوشانید. قابلمه را از روی حرارت بردارید، پکتین را به آن اضافه کنید، سپس به تدریج دوباره به جوش بیاورید.
- نقطه تنظیم (104-106 درجه سانتیگراد برای مربا) را با استفاده از دماسنج مربا تست کنید. تست “چروک” را نیز قابل اعتماد می دانم: یک قطره مربا را در یک بشقاب فریزر سرد بریزید، دوباره آن را برای چند دقیقه در فریزر قرار دهید و دوباره آن را بیرون بیاورید. مربا را به آرامی با انگشت فشار دهید. اگر سطح چروک شد، به نقطه گیرش رسیده است. اگر هنوز کاملاً آبریز است، باید آن را دوباره روی حرارت برگردانید و قبل از آزمایش دوباره چند دقیقه بجوشانید.
- کف را از روی سطح پوست بگیرید، در شیشه های داغ و استریل شده بریزید و ببندید. با سرد شدن غلیظ می شود، اما حالتی بسیار نرم دارد، بیشتر شبیه سس است. بعد از باز کردن در یخچال نگهداری شود.