غذاهای بیش از حد فرآوری شده میلیون ها نفر را می کشند – در اینجا نحوه اجتناب از آنها آورده شده است

بر اساس گزارش جدید سازمان بهداشت جهانی، غذاهای فوق فرآوری شده (UPF)، الکل، تنباکو و سوخت‌های فسیلی سالانه 2.7 میلیون نفر را در سراسر اروپا می‌کشند.

بر اساس این گزارش، “بیش از 7400 نفر روزانه جان خود را از دست می دهند” به دلیل “صنایع قدرتمند” که با محصولات و اقدامات مضر سلامت را بدتر می کنند.

این ارقام نشان می دهد که هر ساله 1.15 میلیون مرگ در اروپا ناشی از استعمال دخانیات، 426857 مورد از الکل، 117290 مورد ناشی از رژیم های غذایی سرشار از گوشت فرآوری شده و 252187 مورد ناشی از رژیم های غذایی سرشار از نمک است.

سازمان جهانی بهداشت همچنین خواستار “مقررات سختگیرانه برای محدود کردن قدرت صنعت” و از کسانی که قدرت سیاسی دارند به طور فعال برای سیاست های بهداشتی که به طور منظم توسط صنایع تجاری “به چالش کشیده، به تعویق افتاده، تضعیف یا متوقف می شوند” فشار وارد کنند.

آنها افزودند: این محصولات تجاری 24 درصد از کل مرگ و میرها از جمله مرگ و میر قابل توجه ناشی از بیماری های قلبی عروقی (51.4 درصد) و سرطان (46.4 درصد) را شامل می شود.

بر اساس این مقاله، در مجموع، صنایع تنباکو، الکل، مواد غذایی و سوخت UPF به طور کامل یا جزئی مسئول 2.7 میلیون مرگ در سال در اروپا هستند.

در همین حال، تصویر جهانی نشان می‌دهد که تنباکو، UPF، سوخت‌های فسیلی و الکل باعث ۱۹ میلیون مرگ در سال یا ۳۴ درصد از کل مرگ‌ها می‌شود.

سازمان جهانی بهداشت با تجزیه این ارقام اعلام کرد که سالانه 1.15 میلیون مرگ در اروپا به دلیل استعمال دخانیات، 426 هزار و 857 مورد به دلیل الکل، 117 هزار و 290 مورد به دلیل رژیم های غذایی سرشار از گوشت فرآوری شده و 252 هزار و 187 مورد به دلیل رژیم های غذایی سرشار از نمک است.

بنابراین دقیقاً غذاهای فوق فرآوری شده چیست و چگونه می توان از آنها اجتناب کرد؟ کارشناسان سلامت هر آنچه را که باید بدانید به اشتراک می گذارند.

غذاهای فوق فرآوری شده چیست؟

برای متخصص تغذیه و نویسنده، Jenna Hope، غذاهای فوق فرآوری شده غذاهایی هستند که به صورت صنعتی در مقیاس انبوه تولید می شوند و حاوی مواد افزودنی مانند رنگ ها، امولسیون کننده ها و مواد افزودنی هستند.

هوپ گفت: “آنها اغلب با افزودن چربی ها و قندها بسیار خوش طعم ساخته می شوند و محصول نهایی اغلب هیچ شباهتی به منبع اصلی خود ندارد.”

غذاهای فوق فرآوری شده معمولاً شامل چیپس، همبرگر، نوشابه، ناگت مرغ، برخی غلات، کیک، بیسکویت، گوشت های فرآوری شده و جایگزین های گوشت و حتی برخی از پنیرهای بسیار فرآوری شده است.

راب هابسون، متخصص تغذیه و نویسنده کتاب Unprocess Your Life، با این موضوع موافق است و اضافه می کند: «این غذاها همچنین ماندگاری طولانی دارند و به گونه ای تولید می شوند که راحت، ارزان و فوق العاده خوشمزه باشند، به این معنی که افراط در آنها آسان است. آنها به طور کلی فیبر و سایر مواد مغذی ضروری کمی دارند، اما چربی اشباع شده، قند و نمک بالایی دارند.

لازم نیست UPF را به طور کامل از رژیم غذایی خود حذف کنید – خیلی واقع بینانه نیست که بتوانید این کار را انجام دهید، و صادقانه بگویم، قرار گرفتن در آن موقعیت یک امتیاز است – داشتن زمان و پول برای پختن همه چیز از ابتدا !”

هابسون گفت، اما آنهایی که باید از مصرف آنها کم کرد، مظنونین معمولی مانند چیپس، شکلات، کراکر، پیتزا و بستنی هستند.

«اگر بتوانید غذا را از ابتدا بپزید، همیشه گزینه بهتری نسبت به غذاهای آماده خواهد بود که ممکن است حاوی مواد افزودنی زیادی باشد. اما این به قیمت محصول نیز بستگی دارد، زیرا مواد ارزان‌تر معمولاً حاوی افزودنی‌های بیشتری هستند، زیرا این مواد اغلب برای حفظ بافت و طعم هنگام حذف سایر مواد کامل یا کاهش آنها برای پایین نگه داشتن قیمت استفاده می‌شوند.

“تحقیق جدیدی که این هفته در The Lancet منتشر شد نشان می دهد که UPF های گیاهی به همان اندازه بد هستند، علیرغم اینکه به عنوان جایگزین های سالم معرفی می شوند، اما این بستگی به درجه فرآوری و افزودنی های تغذیه ای دارد که تقریباً به اندازه محصولات حیوانی استفاده می شود.”

چگونه بر بدن شما تأثیر می گذارند؟

غذاهای بسیار فرآوری شده اغلب حاوی مقادیر زیادی چربی اشباع شده و قند هستند که مصرف بیش از حد آنها می تواند خطر بیماری قلبی، دیابت نوع 2 و افزایش وزن را افزایش دهد.

روش‌های فرآوری اغلب مقدار زیادی از محتوای تغذیه‌ای را که ممکن است در مواد اولیه یافت شده باشد، کاهش می‌دهد. هوپ گفت: «غذاهای فوق فرآوری شده همچنین به دلیل محتوای فیبر کمتر و تأثیر بیشتر بر سطح قند خون، نسبت به غلات کامل کمتر سیرکننده هستند.

در نتیجه، افرادی که رژیم غذایی مبتنی بر غذاهای فوق فرآوری شده دارند، ممکن است بیشتر انرژی بیشتری از این غذاها مصرف کنند. علاوه بر این، روش های فرآوری غذاهای فوق فرآوری شده اغلب می تواند به تخریب مواد مغذی که ممکن است در ابتدا در غذاها وجود داشته باشند، کمک کند.

برخی از افزودنی‌ها مانند امولسیفایرها که اغلب در UPF وجود دارند نیز به آسیب به پوشش روده کمک می‌کنند که می‌تواند جذب مواد مغذی را مختل کرده و خطر اختلالات روده را افزایش دهد.

جایگزین های سالم چیست؟

هابسون فکر می کند که بسیاری از UPF ها طعم بسیار بدی دارند. بنابراین یافتن جایگزین هایی که خوشمزه هستند آسان است.

او ابتدا پیشنهاد کرد: «نوشابه های گازدار را با آب، دمنوش های گیاهی یا نوشیدنی های بدون افزودنی جایگزین کنید.

به جای چیپس های طعم دار، چیپس سبزیجات خانگی یا مغزها و دانه ها را انتخاب کنید. اگر بودجه غذایی شما اجازه می دهد، نان تازه تهیه شده از نانوایی یا نان گندم خانگی را به جای نان های بسته بندی انبوه با ماندگاری طولانی انتخاب کنید.

“نسخه های خانگی از غذاهای آماده و غذای آماده تهیه کنید.” غلات صبحانه شیرین را با گرانولای خانگی تعویض کنید.

ماست‌های میوه‌ای را با ماست ساده با میوه‌های تازه عوض کنید، یا با میوه‌های یخ زده و کمی عسل که در ماهیتابه ریخته شده، کمپوتی درست کنید. با استفاده از میوه های خشک، آجیل و بلغور جو دوسر در خانه تنقلات درست کنید.

چگونه افراد می توانند رژیم غذایی متعادل تری داشته باشند؟

به گفته سوزی ساویر، متخصص تغذیه در Biotiful Gut Health، مردم باید به جای خرید غذاهای آماده، با آشپزی از ابتدا به عادات بهتری دست یابند.

به عنوان یک متخصص تغذیه، از افراد زیادی می شنوم که می گویند وقت پخت و پز ندارند، اما شما می توانید چند سبزی را برش دهید، یک تکه مرغ یا ماهی سالمون را کباب کنید و ظرف حدود 15 دقیقه از غذا لذت ببرید. یا از یک برنامه سفارش دهید یا برچسب و مایکروویو را بخوانید. ساده نگه داشتن آن خوب است – هیچ کس نباید سرآشپز باشد!»

هوپ اضافه کرد: «همچنین سعی کنید مقدار غذای آماده را که سفارش می دهید محدود کنید. در صورت امکان، میان وعده هایی را بر اساس غذاهای کامل مانند سیب و کره بادام زمینی، تخم مرغ آب پز، یک مشت آجیل یا ماست با میوه انتخاب کنید.

چگونه افراد می توانند رابطه خود را با غذا بهبود بخشند؟

برای ساویر، همه چیز به درک این موضوع بستگی دارد که غذا نه تنها منبع انرژی است، بلکه سنگ بنای سلامتی است.

او گفت: “هر ویتامین و مواد معدنی وظایف زیادی دارد (تقریباً 300!) تا بیوشیمی ما را به درستی کار کند، سلامتی را حفظ کند و از طول عمر در آینده محافظت کند.”

“شاید مردم بتوانند چالش های کمی خانوادگی برای خوردن وعده های غذایی ایجاد کنند که در آن غذاها تا حد امکان به آنچه طبیعت در نظر گرفته نزدیک باشد.” هنگامی که مردم متوجه بهبود در سلامتی، به ویژه سطح انرژی شوند، آنگاه عادت ها می توانند تغییر کنند.