من از زمانی که بیش از 40 سال پیش به لندن نقل مکان کردم و رستوران های هندی را کاوش کردم، از طرفداران سرسخت بامیه بودم. بسیاری از مردم تجربیات بدی با نسخه لزج کنسرو شده در مکانهای نه چندان خوب کاری داشتهاند، اما با روش درست درمان شده، بافت فوقالعاده و طعم فوقالعادهای دارد. در لوئیزیانا از بامیه برای ضخیم شدن طبیعی گامبو کلاسیک استفاده می کنند.
من این غذا را در یک رستوران Szechuan در Earls Court خوردم که متأسفانه نام آن را به خاطر ندارم. تهیه آن آسان است. آن را به عنوان پیش غذا سرو کنید یا در ترکیبی از غذاها امتحان کنید.
بار
زمان آماده سازی: 5 دقیقه
زمان پخت: 10 دقیقه
خدمت
4
عناصر
برای سس
- 60 گرم زنجبیل پوست کنده و ریز خرد شده
- ۱ عدد موسیر متوسط یا نصف پیاز کوچک، پوست کنده و ریز خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری روغن کنجد
- 120 میلی لیتر آب سبزیجات
- 1 قاشق غذاخوری سس سویا سبک
- 1 قاشق غذاخوری سرکه برنج
- 2 قاشق غذاخوری آرد ذرت را با 2 قاشق غذاخوری آب سرد مخلوط کنید
- 1 عدد فلفل قرمز بزرگ، ریز خرد شده، دانه شده
روش
- زنجبیل و موسیر را با روغن کنجد در تابه ای بریزید و به آرامی به مدت 3 تا 4 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
- آب سبزیجات، سس سویا و سرکه برنج را اضافه کنید. بگذارید بجوشد سپس مخلوط آرد ذرت را اضافه کنید و به آرامی بجوشانید تا سس غلیظ شود.
- فلفل قرمز را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. در صورت لزوم مزه دار کنید.
- در همین حین بامیه را در آب نمک در حال جوش به مدت 2 دقیقه بپزید تا آل دنته شود و آبکش شود.
- بامیه ها را در بشقاب های سرو بچینید و با قاشق روی سس بریزید.