من این غذا را بارها در محله چینی ها خورده ام، جایی که بادمجان ها اغلب پر از گوشت خوک و/یا میگو هستند. این نسخه با استفاده از انتهای نازک تر بادمجان ها برای تهیه قیمه واقعاً خوب عمل می کند.
لوبیا سیاه لوبیای چینی خشک و نمکی است که گاهی با زنجبیل نگهداری می شود. آنها طعم تخمیری منحصر به فردی دارند و اگر سوپرمارکت چینی در نزدیکی خود ندارید، می توانید به راحتی آنها را آنلاین (مانند اکثر چیزهای این روزها) خریداری کنید.
بار
زمان آماده سازی: 15 دقیقه به اضافه 2 ساعت زمان خیساندن
زمان آماده سازی: 30 دقیقه
خدمت
4
عناصر
- 2 عدد بادمجان بزرگ هر کدام حدود 300 گرم
- روغن نباتی یا ذرت برای سرخ کردن
برای سس
- 2 عدد موسیر متوسط یا 1 پیاز کوچک، پوست کنده و ریز خرد شده
- 4 حبه سیر، پوست کنده و رنده شده
- 30 گرم ریشه زنجبیل رنده شده و ریز رنده شده
- 1 عدد فلفل قرمز یا سبز متوسط، ریز خرد شده، شامل دانه ها
- 1 قاشق غذاخوری روغن کنجد
- 1 قاشق غذاخوری سرکه سیاه چینی یا سرکه شراب برنج
- 1 قاشق غذاخوری پودر قند
- 1 قاشق غذاخوری سس سویا سبک
- 2 قاشق غذاخوری آرد ذرت مخلوط شده با 2 قاشق غذاخوری آب
- 30 گرم لوبیا سیاه چینی نمک زده به مدت 2 ساعت در آب سرد خیس کرده و آبکش کنید (بعد از 30 دقیقه آب را تازه کنید زیرا ممکن است کاملاً شور باشد)
برای قیمه
- 1 قاشق غذاخوری روغن کانولا، به اضافه برای سرخ کردن
- 4 حبه سیر، پوست کنده و رنده شده
- 20 گرم ریشه زنجبیل، رنده شده و ریز رنده شده
- 1 قاشق چایخوری پنج ادویه چینی
- 2 قاشق چایخوری رب آلوچه
برای طعم دادن
- 4 عدد پیاز سبز خرد شده و ریز خرد شده
- یک مشت کوچک برگ گشنیز
روش
- ابتدا سس را درست کنید. در یک قابلمه کوچک، پیاز، سیر، زنجبیل و فلفل را به آرامی در روغن کنجد به مدت 3 تا 4 دقیقه تفت دهید تا نرم شوند، بدون اینکه اجازه دهید رنگ شوند. سرکه، شکر، سس سویا و 300 میلی لیتر آب را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. به مدت 5 دقیقه بجوشانید، سپس مخلوط آرد ذرت را هم بزنید. دوباره روی حرارت قرار دهید و 3-4 دقیقه بجوشانید تا سس کاملا غلیظ شود. لوبیا سیاه را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید و سپس از روی حرارت بردارید.
- در همین حین از انتهای پهن هر بادمجان چهار عدد دیسک 2 سانتی متری برش دهید. بقیه را ریز خرد کنید.
- برای تهیه قیمه، روغن کانولا را در تابه داغ کنید و بادمجان خرد شده را به همراه سیر، زنجبیل و پنج ادویه به مدت 2 دقیقه کمی تفت دهید. مزه دار کنید، سپس رب تمر هندی را اضافه کنید و 4 تا 5 دقیقه دیگر در بسته بپزید و هر از گاهی هم بزنید تا مخلوط خشک شود. چاشنی را بررسی کنید و در صورت نیاز تنظیم کنید، سپس بگذارید خنک شود.
- با استفاده از یک چاقوی تیز، وسط هر برش بادمجان یک شکاف 2 تا 3 سانتیمتری از روی پوست ایجاد کنید و نوک چاقو را داخل گوشت فرو کنید تا یک جیب بزرگ ایجاد کنید، مراقب باشید که تا انتها بریده نشود.
- تا جایی که می توانید داخل جیب ها را پر کنید، دوباره مراقب باشید که برش ها نشکند – نگران نباشید اگر کمی پف کرد. باقی مانده فیلینگ را می توان به عنوان میان وعده روی نان تست پخش کرد.
- 1 قاشق غذاخوری روغن را در یک تابه نچسب گرم کنید و بادمجان ها را روی حرارت متوسط حدود 5 دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا طلایی شود و اگر تابه خشک به نظر می رسد در طول پخت روغن بیشتری اضافه کنید. ممکن است لازم باشد این کار را در 2 تا 3 دسته انجام دهید، بسته به اندازه تابه، و در حین حرکت به آن روغن اضافه کنید. ورقه های بادمجان را با کاردک بردارید و چربی اضافی را روی کاغذ آشپزخانه بکشید.
- سس را دوباره گرم کنید. بادمجان ها را در یک بشقاب بزرگ یا در بشقاب های جداگانه بچینید، با قاشق روی سس بریزید و برای سرو با پیازچه و گشنیز بپاشید.